올어바웃염소(All About Goat, aagg.co.kr)는 2021년에 시작된 흑염소 전문 브랜드입니다. 그러나 이 브랜드를 만든 기술은 훨씬 오래전으로 거슬러 올라갑니다. 이 글에서는 올어바웃염소가 어떻게 시작되었고, 왜 HACCP 인증을 선택했으며, 흑염소 제품에 대한 우리의 철학이 무엇인지를 있는 그대로 이야기합니다.
시작 — 식당에서 찾은 전통의 맛
2021년, 올어바웃염소의 모체가 된 흑염소 전문 식당이 경기도 남양주에 문을 열었습니다. 이 식당의 목적은 단순한 영업이 아니었습니다. 수십 년 동안 현장에서 흑염소를 다뤄온 장인의 전통 기술을 체계적으로 이해하고 계승하기 위한 연구 개발 공간이었습니다.
흑염소 전통 기술은 문서화된 매뉴얼이 아닙니다. 오랜 경험을 통해 체득된 감각 — 어떤 흑염소를 고르는지, 어떤 온도에서 얼마나 오래 끓이는지, 한약재를 언제 넣고 언제 빼는지 — 이 모든 것이 수십 년의 반복을 통해 몸에 새겨진 기술입니다. 이 기술이 사라지기 전에 기록하고 이어받는 것이 우리의 첫 번째 목적이었습니다.
전환 — 식당에서 제조업으로
2022년, 올어바웃염소는 방향을 바꾸었습니다. 식당이라는 공간의 한계를 넘어, 더 많은 사람들에게 전통 흑염소진액의 품질을 전달하기 위해 건강원 형태의 제조업으로 전환하였습니다.
이 전환의 배경에는 한 가지 확신이 있었습니다. 흑염소진액 시장에는 이미 많은 제품이 있지만, 진짜 전통 방식으로 국내산 재료를 사용하여 만든 제품을 투명하게 공급하는 곳은 생각보다 드물다는 것이었습니다.
수입산 원료, 분말 희석, 무허가 제조 — 이런 관행이 흑염소 시장 전반의 신뢰를 깎아내리고 있었습니다. 올어바웃염소는 이 문제에 정면으로 대응하기로 했습니다.
결정 — HACCP 인증을 선택한 이유
HACCP 인증은 선택이었지 의무가 아니었습니다. 소규모 흑염소진액 제조업체는 일정 기준 이하의 생산 규모라면 HACCP 의무 적용 대상이 아닐 수 있습니다.
그럼에도 올어바웃염소가 HACCP 인증을 추진한 이유는 단 하나입니다. 소비자에게 증명할 수 있는 수단이 필요했기 때문입니다.
“우리 제품은 안전합니다”라는 말은 누구나 할 수 있습니다. 그러나 한국식품안전관리인증원의 현장 심사를 통과하고, 연 1회 이상의 사후 조사를 감내하며, 모든 공정의 모니터링 기록을 보관하는 것은 아무나 할 수 없습니다. HACCP 인증은 우리의 위생 관리 수준을 제3자가 검증한 결과물입니다.
2025년, 올어바웃염소는 HACCP 인증을 취득하였습니다. 이 인증서는 우리 제품을 신뢰해 주신 소비자들에 대한 가장 직접적인 응답입니다.
철학 — 올어바웃염소가 지키는 세 가지 원칙
올어바웃염소는 제품을 만들 때 다음 세 가지 원칙을 타협 없이 지킵니다.
원칙 1. 국내산 흑염소 원료만 사용한다
수입산 흑염소는 국내산보다 단가가 낮습니다. 그러나 우리가 계승한 전통 기술은 한국의 재래 흑염소 품종을 기반으로 수십 년에 걸쳐 최적화된 기술입니다. 다른 원료로는 같은 결과를 낼 수 없습니다. 원가 절감을 위해 원료를 바꾸는 것은 기술 자체를 포기하는 것과 같습니다.
원칙 2. 전통 중탕 추출 방식을 고수한다
시간을 단축하는 방법은 항상 존재합니다. 그러나 장시간 중탕 과정에서 일어나는 단백질 분해, 미네랄 용출, 한약재 성분의 복합 반응은 시간을 줄여서는 얻을 수 없는 결과입니다. 동의보감이 기록한 흑염소 효능은 이 오랜 추출 방식을 전제로 합니다. 우리는 그 방식을 지킵니다.
원칙 3. 불필요한 첨가물을 넣지 않는다
흑염소진액의 성분표에는 흑염소와 함께 배합된 한약재 외의 합성 첨가물이 없어야 합니다. 맛을 개선하거나 색을 진하게 보이게 하기 위한 인공 성분은 보양식의 본질과 맞지 않습니다. 우리의 제품은 성분표가 짧습니다. 그것을 자랑으로 생각합니다.
현재 — 올어바웃염소가 하는 일
현재 올어바웃염소는 경기도 남양주를 거점으로 다음과 같은 사업을 운영합니다.
- 올어바웃염소 (All About Goat): HACCP 인증 흑염소진액 제조 및 네이버 스마트스토어 직판
- 제이에스유통 (JS Distribution): 흑염소 고기 및 관련 축산물 가공·유통 (식육포장처리업 허가)
- B2B 납품: 흑염소 전문 식당, 건강원 등 업체 대상 원료 및 완제품 납품
앞으로 — 우리가 만들고 싶은 것
올어바웃염소는 흑염소 전문 브랜드로서 다음을 목표로 합니다.
첫째, 흑염소진액 시장의 투명성을 높이는 데 기여합니다. HACCP 인증, 원산지 표시, 함량 공개 — 이 기준들이 업계 표준이 되도록 모범을 보이겠습니다.
둘째, 40년 전통 기술이 사라지지 않도록 기록하고 전승합니다. 이 블로그(aagg.co.kr)는 그 기록 작업의 일환입니다.
셋째, 소비자가 흑염소 제품을 안심하고 선택할 수 있는 정보를 제공합니다. 효능 과장 없이, 근거 있는 정보만을 전달하겠습니다.
마치며 — 오래된 것의 가치
흑염소는 유행을 타는 식품이 아닙니다. 수백 년 전부터 지금까지 한국인의 보양식으로 자리 잡아 온 데에는 이유가 있습니다. 올어바웃염소는 그 이유를 제대로 이해하고, 다음 세대에도 전달할 수 있는 방식으로 만들어가고자 합니다.
좋은 원료, 정직한 제조, 투명한 정보. 이 세 가지가 올어바웃염소가 소비자에게 드릴 수 있는 가장 확실한 약속입니다.
제품 문의: ceo@aagg.kr | 010-2500-3700 스마트스토어: 네이버에서 ‘올어바웃염소’ 검색
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